小时候的味道鸡蛋灌饼

1.500克面粉中放盐和酵母搅拌均匀，逐渐分次加入小于30度的温水,用筷子将面粉搅成大片雪花状。(温水少量多次放入，最后盆底无散粉，便停止加水)然后，将面揉至光滑。面团手感像耳垂一样软，就对了。

2.把猪肉馅剁细。我是用破壁机(用料理机也可以）清洁档点动打几下。千万不要打过头，稍稍有颗粒感更好。将肉馅放入容器中，加入盐，老抽、生抽、十三香、干辣椒粉、蚝油，胡椒粉分次加入水搅拌上劲，调好肉馅。

3.将揉好的面，分成10个左右剂子。擀成圆片，摊在小碗中。(面片边缘多出碗沿，方便后面收口），然后，在面片中放入肉馅，葱。打入一个鸡蛋。

3.像包包子一样，沿碗边将面皮包起来，封口。


小贴士:
鸡蛋饼不容易熟，要中小火慢煎。不要频繁翻面，一面煎熟，再翻一面。有耐心的话，一两个一煎，将油不停地泼在饼朝上的那面。

下锅煎

成品