鸡蛋 | 2个蛋黄 |
普通面粉 | 3杯 (300g) |
奶粉 | 1/4杯(不用太精确) (30g) |
白砂糖 | 1/2杯 (60g) |
酵母粉 | 大约1/20杯(奶粉的1/5左右) (6g) |
椰子油 | 1/5杯 (20g) |
水 | 3/2杯 (130g)需适当调整 |
盐 | 一撮 |
所有材料用来做一个750g的面包。
1.先将酵母粉从冰箱里取出,常温放置一会儿再用温水化开
2.称量好其他所有材料,混合。倒入酵母水。(避免直接接触白糖、盐)
3.准备揉制(图片是近大远小的,实际面团不是这么小)
我用面包机揉面模式默认先揉20分钟,加上一键烧制面包模式中的搅拌时间,共60分钟左右。机器揉面肯定不如手动那么灵活全面哦
也可以分阶段手揉40-50分钟。不建议用电动打蛋器的搅拌棒揉面,很容易烧坏(别问我为什么知道<(`^´)>)
待面团牵拉时有明显延伸感即可。(不用到手套膜状态,这是中筋面粉放过它吧)
用两个蛋黄代替全蛋液可以明显提升面团的发酵效果,蓬松轻盈的组织也是抵消中筋面粉更吸水的特性(使面包组织沉重不易宣发)、弥补了发酵成果容易形成大小不一的厚实洞孔。
找了点蔓越莓、黑加仑果干摁上去
面包机一键做面包的默认模式是:20分钟揉面;暂停30分钟,松弛发酵;再揉面20分钟;暂停30分钟,松弛发酵;加热发酵50分钟;烤制50分钟。
手作的话请适当调整。
出锅晾凉后切片时的组织状态
有点美丽
金黄香甜
感受它的呼吸