「不太甜」天然酵种橙香蔓越莓素司康
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人做过这道菜
AixinCL
这是一款非常不正经非常即兴的司康。
不正经，因为没有一点儿油，连蛋液都没有，追求酥脆口感的朋友对不住了；即兴，是真的很快手（虽然是隔夜操作），而且手头有什么杂粮粉天然甜味剂就用什么。
如果想要消耗天然酵种，或者是素食者，或者不喜欢额外添加糖，或者希望增加膳食纤维摄入，或者只是喜欢橙子和蔓越莓交织的香气，推荐尝试一下！虽然不是传统司康，但是保留了微微金黄的带有些许碎屑的外壳，和湿润而不粘稠的内部组织，作为早晨或下午茶点心的轻盈选择～
第一次写菜谱，做的时候还忘记拍照了……
做前先读完菜谱和小贴士是好习惯：）
不正经，因为没有一点儿油，连蛋液都没有，追求酥脆口感的朋友对不住了；即兴，是真的很快手（虽然是隔夜操作），而且手头有什么杂粮粉天然甜味剂就用什么。
如果想要消耗天然酵种，或者是素食者，或者不喜欢额外添加糖，或者希望增加膳食纤维摄入，或者只是喜欢橙子和蔓越莓交织的香气，推荐尝试一下！虽然不是传统司康，但是保留了微微金黄的带有些许碎屑的外壳，和湿润而不粘稠的内部组织，作为早晨或下午茶点心的轻盈选择～
第一次写菜谱，做的时候还忘记拍照了……
做前先读完菜谱和小贴士是好习惯：）
用料
| 干性材料 | |
| 中筋面粉 | 60g |
| 荞麦面粉 | 20g |
| 玉米面粉 | 20g |
| 盐 | 1小撮 |
| 橙皮屑 | 大个头1只的量 |
| 湿性材料 | |
| 奇亚籽 | 18g |
| 豆奶（含糖） | 60g（根据面团吸水性调整水量） |
| 全麦天然酵种 | 110g |
| 浸泡蔓越莓干 | |
| 蔓越莓干（减糖） | 30g |
| 橙汁 | 10g |
| 刷液 | |
| 蜂蜜 | 1tbsp |
| 水 | 1tsp |
「不太甜」天然酵种橙香蔓越莓素司康的做法
-
在小碗中称量蔓越莓干，挤入适量橙汁，浸泡30分钟以上。（贴士1）
-
豆奶和奇亚籽混合，搅拌均匀，浸泡15分钟以上，确保奇亚籽吸饱液体胀开。（贴士2）我用的是如图所示豆奶品牌的红糖味豆浆（那瓶豆浆喝完就丢掉了，只好如此示意……）
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在大盆中混合干性材料，让粉类充分混合。
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往混合好的粉类倒入天然酵母和奇亚籽液，湿手抓捏。
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大致混合到还有一些干粉的程度，再倒入浸泡好的蔓越莓干（贴士3），继续抓捏混合到面盆中无干粉状态。（贴士4）
-
给面盆盖好保鲜膜，冰箱冷藏过夜。
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第二天取出，在撒了少许手粉的面板上用手掌轻轻压扁整形，形成大约1.5cm厚的圆饼状面团。
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切分成八等份。在烤盘上垫烘焙纸，将司康块转移到烤盘上。司康块之间保留适当间隙。（贴士5）
-
为了让司康有一定蓬松度，在烤箱中发酵20分钟。（贴士6）
-
发酵结束，取出司康，烤箱预热180摄氏度。预热期间在司康表面刷蜂蜜水。（贴士7）
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烘烤20分钟。取出，热乎乎的配上热牛奶！
小贴士
1.我浸泡大约1小时。实际上橙汁的量没有严格规定，我的情况是碗底到蔓越莓干八分的高度。
2.我浸泡45分钟，期间搅拌两三次。
3.记得沥干蔓越莓干中多余的水份。如果用的蔓越莓干比较大块，可以按自己喜欢的大小提前切碎。
4.此时的司康面团应该微微有些粘，太干就适量加豆奶。
5.不一定是八等份，自己喜欢的适口大小就很好～有模具也可以利用。
6.我用的是松下NN-DS1000，默认发酵温度是40摄氏度。
7.确保涂抹均匀，否则上色不均。也可试着刷豆奶或者撒糖粒。
2.我浸泡45分钟，期间搅拌两三次。
3.记得沥干蔓越莓干中多余的水份。如果用的蔓越莓干比较大块，可以按自己喜欢的大小提前切碎。
4.此时的司康面团应该微微有些粘，太干就适量加豆奶。
5.不一定是八等份，自己喜欢的适口大小就很好～有模具也可以利用。
6.我用的是松下NN-DS1000，默认发酵温度是40摄氏度。
7.确保涂抹均匀，否则上色不均。也可试着刷豆奶或者撒糖粒。
