一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）

Name: 一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）
Ingredients: 300克面粉（高筋或中筋面粉）; 3.5克活性干酵母（耐高糖）; 30克白砂糖; 165克水; 50克老面（可忽略）

1 人做过这道菜

经历了N次的面团发酵大战，终于取得了战绩；一起分享着做吧！
以下说的老面是在一个面包的方子里看到的，试下来很不错，口感更好！追求完美的你可以试试，不然请忽略😝
老面：50g（高粉30g，牛奶20g，酵母0.5g，成团后揉5分钟，需放在冰箱里冷藏超过15小时以上才能使用，超过3天未用的冷冻保存，所以我会一次多做点，50g一个分别用保鲜袋装好备用）

用料

面粉（高筋或中筋面粉）	300克
活性干酵母（耐高糖）	3.5克
白砂糖	30克
水	165克
老面（可忽略）	50克

一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）的做法

面粉、酵母、糖用筷子🥢混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状（由于不同品牌面粉的吸水性不同，水量会有点出入；我这里用的是香满园特一粉）；
然后用手揉成面团，将50g老面随意切分成20份左右，慢慢地揉进面团中；此时面团不用光滑，成团就行✌️（不加老面的请忽略此步骤）
手工揉面15分钟以上（我用的是揉面机揉20分钟，如果手工揉的话，不嫌累可以多揉些时间，会给你回报的😄）
取出揉好的面团，滚圆；
再搓成长棍状，切分成12份，每份约45g；
操作板上撒上面粉，将每个面团滚圆，排列好，每个之间留有空间，取出一个开始塑造你喜欢的形状，其余的面团盖上湿纱布或毛巾待用；
直接再滚滚圆，搓成圆柱体，就是胖胖的白馒头；
擀长，撒上香葱调料（葱、盐、油混合）再卷起来就是：香葱花卷；
搓成椭圆形，用剪刀剪出两个耳朵就是小兔子乖乖🐰
或者再包个大肉包或者素菜包吧😄
整形后，下面就是发酵啦。夏天：直接蒸锅里放冷水，蒸架放在蒸锅上，盖上盖子发酵20分钟；冬天：蒸锅里放50度以下温水，蒸架放在蒸锅上，盖上盖子发酵20-30分钟（也可以放在烤箱里，利用发酵功能发酵，记得烤箱里放一碗温水）；
发酵至1.5倍大小，放在蒸锅上，开大火；直到上蒸汽后，也就是水煮沸后调到中小火；开始计时15-20分钟后关火，焖3分钟；
起盖，出炉喽！