8寸巧克力戚风蛋糕胚
7.5
综合评分
8
人做过这道菜
乁殸姷伱
用料
| 8寸 | |
| 鸡蛋 | 5个（蛋清170克，蛋黄90克左右，鸡蛋小的就6个） |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 低粉 | 85克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 备注: | （不做巧克力的就直接用100克低筋粉） |
8寸巧克力戚风蛋糕胚的做法
-
蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒入牛奶，玉米油打散搅拌均匀，然后过筛低筋粉和可可粉，Z字状搅拌成面可流动性无颗粒面糊
-
巧克力蛋黄糊忘记拍照了，上传一个非巧克力蛋黄糊
-
接下来打发蛋清，加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清
刚开始打发蛋清会是鱼眼泡，直到打至细小泡泡时第一次加入细砂糖，打发细腻至长弯钩时第二次加糖
打至比第二次更细腻切是小弯钩时加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时电动打蛋器低档打发蛋清，使糖融化即可，玉米淀粉起到稳定蛋白的作用
蛋白霜打发至图片坚挺的小弯钩状态即可
-
打发好的蛋白霜分出分三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀
切记翻拌！翻拌！翻拌！
再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀
8寸模具上方20㎝左右高度，倒入模具，
再在桌子高度15㎝左右摔两三下，震出气泡，把边缘的没破的气泡用牙签戳破
-
烤箱预热，放入烤箱，上下火150°，50分钟左右即可，
还是那句话，每个烤箱脾气温度不同，自己掌握火候哈
-
成品出炉，震出热气，蛋糕开裂是很正常哒，
倒扣晾凉两个小时左右，完全凉透脱模做生日蛋糕，不做就直接开吃😂😂😂
-
切开的断层，开裂丝毫不影响口感哒😂😂😂
小贴士
这个我用了15克可可粉，感觉口感正合适，个人感觉再多加会有一点点苦味
