鲜笋火腿(咸肉)烧麦

糯米洗净浸泡4小时以上；

火腿去皮，如果比较咸的也浸泡一下；
这次用了云南带回的宣威火腿，上海咸肉和鲜笋搭也是极好的。

起蒸锅，蒸屉铺纱布，糯米沥去水分上蒸屉蒸30分钟；如果米粒铺的厚，用筷子松几个孔；

蒸好的糯米饭取出放凉；

鲜笋清理干净，纵向剖开，再切断；

滚水加盐，下厚笋片焯个3分钟，去除鲜笋涩味；

捞出过下凉水；

称好砂糖、生抽、老抽，一起混在小碗里；

火腿、焯过水的鲜笋、胡萝卜切小丁；香菇丁比其他几样稍大点；

起锅放油，油量根据火腿的肥瘦调整，油多一点比较好；
油热下火腿粒，炒出油脂，见肥的部分呈透明色，淋一勺料酒，炒匀；

先下胡萝卜、香菇丁翻炒，再下笋丁；

翻炒至菜蔬丁们变色出香；下第8步小碗里准备好的砂糖、生抽、老抽；
是否放盐根据火腿或咸肉的咸度，我这个云腿咸度够，不放盐；

翻炒，使肉丁和菜蔬丁上色均匀；

下糯米饭；

不停地翻拌、打散，使糯米饭和火腿、菜蔬丁们、汤汁混合均匀，基本呈粒粒分明状，盛出放凉备用；

和面：220克面粉，110克温水和面

上手揉成光滑面团，置容器加盖醒20-30分钟；

醒好的面团搓长条；
分剂，每个15克；

剂子压扁先擀成饺子皮一样，然后将面皮边缘搓擀成波浪花边；

包上第15步的烧麦馅；

向上拢合，馅心尽量压紧实，否则蒸时会塌腰；

花边下收紧成瓶颈状；

蒸屉铺蒸纸，包好的烧麦放进笼屉，每个之间留有空隙；

起蒸锅，水开后上屉蒸，中火蒸8分钟，关火出锅；

刚出锅的烧麦们😍

开吃。