软弹软弹的手擀面

面粉倒入面盆，酵母化入水中，搅拌均匀，依次倒入面粉中，揉成面团（酵母水如不够，再加冷水，千万不要让面团太干，不要有残留在盆里的面粉）

面团醒发15分钟

取出面团将其擀成约2-3毫米厚的面皮，撒些面粉，卷起来，压得扁一点，用刀每隔0.4厘米左右切一刀。

切出来的是一小卷一小卷的，慢慢把它从外到里展开，面条就做成了

锅内注入水，烧开刚入面条（汤汁会看起来越来越高，快冒出锅来，这时就倒一些冷水进去，气就被压下去了，大约要有3次）

盛出面条，装盘

这时打个鸡蛋，搅匀，油锅烧热，大火煎至定型，转小火，加酱油，黄豆酱，翻炒至上色，熟透为止，盛出，浇至面上，拌匀即可