鹌鹑蛋24 | 个 |
香料,花椒少许 | |
大粒盐1000 | 克 |
盐是在京东上买的大粒盐,一袋下锅
把盐和少许香料,花椒放铁锅里,大火炒至盐微黄。香按自己的喜好一样来一点就好。
铲出一半多一点的盐,把洗净的鹌鹑蛋,鹌鹑蛋控下水就好,不用完全擦干,个人觉得这样不容易炸锅。放到锅中盐上面,然后把剩余的盐倒上去,把他们完全包裹住,蛋要离锅边有一定的距离,不能靠着铁锅,不然要爆。做的时候一定要埋严实了。
盖锅盖转小火焖15分钟关火,这时蛋已经熟了,把盐扒开,用锅铲把蛋壳敲碎,再把盐重新铺上,盖锅盖,继续用余温让蛋更入味,等盐凉了,就可以开吃啦。
焦黄可爱的鹌鹑蛋出锅
盐不要倒掉,把糊掉的香料捡出来,盐放到保鲜盒里面储存,还可以使用两三次.
需要注意的事:
1,这我是用铁锅做的,也可用砂锅,但砂锅有可能会爆掉。大家制作时要注意温度的控制,用砂锅做时可用分段加热,每五分钟把火关掉让盐凉一会,不然做个蛋搭上一个锅划不来。
2,关于炸锅,原因可以有几个,一是盐少了没能把蛋完全包住
二可能是蛋多了,1000克盐我觉得就25颗蛋顶天了,再多就盖不住了,如果做的多可以分批做。
三就是蛋挨着锅了,那是绝对要炸的。