简学零失误的爆炒鸡腿肉丁
7.2
综合评分
46
人做过这道菜
水木刀
在亲戚家吃过炒鸡丁，根据个人口味简化改良了，偏湘菜口味，材料简单，烹饪简单，超级下饭。
用料
简学零失误的爆炒鸡腿肉丁的做法
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鸡腿去骨，腿肉切拇指盖大小的肉丁。姜切片，蒜头剥好，干辣椒切小段，线辣椒切圈备用。
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热锅冷油，油可比平时炒菜略多一些。油稍热下姜片煸香，待油温升高烧热时，放鸡肉丁爆香。
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待鸡肉稍变色，放入大蒜头，一小爪花椒粒，和干辣椒与鸡肉一同爆香，过程不停翻炒防止粘锅。
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炒至鸡肉丁和蒜头表面略焦黄，撒入两勺白酒去腥提香，加两勺生抽调味略上色，炒匀。
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加刚好没过鸡肉的常温水，煮开后中火加盖焖制三分钟（注意水别煮干了）
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闷煮完后加入辣椒圈（配菜可随自己喜好，莴笋芹菜皆可），炒至辣椒断生，撒适量的盐，出锅前撒1/2勺蒸鱼豉油提鲜。拌匀装盘。
小贴士
1.姜片可以多备一些，此菜的味道提升关键在于姜片，夏季可以用大量子姜代替老姜，味儿更佳。
2.鸡肉无需腌制，但是肉要嫩，选鸡腿肉或者仔鸡肉。其他部位不建议按此菜谱烹制。
3.白酒比料酒更适合烹制鸡肉（个人见解）。
4.加水焖制可让鸡肉更软更入味儿，注意加温水。
5.本文所注明的“勺”皆以家用小瓷汤匙为计量。
2.鸡肉无需腌制，但是肉要嫩，选鸡腿肉或者仔鸡肉。其他部位不建议按此菜谱烹制。
3.白酒比料酒更适合烹制鸡肉（个人见解）。
4.加水焖制可让鸡肉更软更入味儿，注意加温水。
5.本文所注明的“勺”皆以家用小瓷汤匙为计量。
