吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）
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人做过这道菜
东西不甜南北不盐
前天才做的吐司，今早起来发现只剩两片了，赶紧上手rua，家里有吐司星人
这个方子其实已经算是失败了，含水量超太多了，而且烘烤时长和温度都需要再调整
优点：柔软、满模、不塌腰
缺点：没上色、太满有溢出、不拉丝内部组织粗糙
anyway，下次继续努力💪
这个方子其实已经算是失败了，含水量超太多了，而且烘烤时长和温度都需要再调整
优点：柔软、满模、不塌腰
缺点：没上色、太满有溢出、不拉丝内部组织粗糙
anyway，下次继续努力💪
用料
| 一个450克吐司的量（图都是2份的） | |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 糖 | 2克 |
| 80℃+的热开水 | 35克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 糖 | 40克 |
| 老酸奶 | 76克 |
| 奶油奶酪 | 49克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 全蛋 | 1个（56克） |
| 水 | 60克（失败在于水分过多，水只用15~20克应该够了） |
| 酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 1克 |
吐司002酸奶乳酪吐司（一次发酵）的做法
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提前一晚准备烫种
把80℃+的开水倒入（面粉+糖）里边，搅合成团，常温静置冷却后密封放入冰箱一夜
★图中是两份的量
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除黄油之外的材料倒入搅拌桶搅拌
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加入黄油继续搅拌
错误：
这次含水量太大了，特别粘手
改正tip：
下次水量改为20克左右或者减少其他液体类材料
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面团不用排气，直接分切成3分
（图中是2个450g吐司的量，所以是6份）
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然后按照常规吐司做法擀面、整形
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然后上述步骤重复一次
盖上盖子，放入37℃烤箱发酵1小时，湿度75%（加一碗水即可）
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发酵到7.5分满
（错误示范，导致溢模了😂）
改正：
发酵40分钟6分满不超过6.5分满即可
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烤箱上下火175℃预热
最下层
前10分钟 上火160℃，下火180℃
中30分钟 上火150℃，下火175℃
中下层
后5分钟 上火190℃，下火140℃
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从底部的洞已经看得出不上色了
出炉震两下，幸好没塌腰
最后发现完全不上色，哭死
上次皮太硬，这次不上色，看来还要磨合
下次调整 最底层
前18分钟 上火170℃，下火180℃
后20分钟 上火160℃，下火175℃
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侧面看得到组织还是有问题，而且因为面团水分太大、太软，所以整形有点迁就没有卷好
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切开确实不好，没拉丝
重点是，含水量太大了，出膜太快，没敢揉太久，所以内部组织粗糙是一定的了
下次水量调整到20克左右试试
