零失败的绵润蛋糕卷
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
ChicaNinia
试过很多方法做蛋糕卷，总结了一个自己特别喜欢的一个方子，失败率低，卷卷厚度也够，而且个人比较喜欢较湿润绵软的蛋糕胚，这个卷卷正好满足了我，分享一下
补充：
方子适用于28*28cm的烤盘，成功的蛋糕卷高度应该会在2cm高度左右
补充：
方子适用于28*28cm的烤盘，成功的蛋糕卷高度应该会在2cm高度左右
用料
零失败的绵润蛋糕卷的做法
-
准备好材料，4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，另一个鸡蛋整个放入蛋黄中，牛奶与山茶籽油混合，蛋白冷冻，烤箱170度预热
-
将牛奶与油的混合物加热至锅边小泡，搅打至完全乳化
-
倒入过好筛的低筋面粉中，随便搅拌，不会起筋
-
4个蛋黄+一个整蛋放入面糊，拌匀
-
细腻的蛋黄糊，这个配方非常好拌匀，而且可以随意拌
-
取出冷冻的蛋白，边缘薄冰状态哈，高速打发至看不见蛋清状态，一次性加入白糖，出现较为明显纹路，此时提起打蛋器会有浓稠缎带的感觉，调至中低速
-
调至中低速边打发边整理至小弯钩
-
混合蛋黄糊，翻拌手法，翻拌均匀
-
从高处倒入烤盘，面糊是不会迅速流平的，可以通过轻晃烤盘使其流平
-
上160，下150，25分钟左右，请自我调节自己的烤箱，每个烤箱不同，不具绝对的参考意见
-
出炉后，脱模，盖油纸晾凉，后就可以做自己想做的卷卷了，就不赘述了
-
终于记起来拍照了，补一张蛋糕卷胚子切面的高度测量，是我满意的胖胖软软
