小美版戚风蛋糕

Name: 小美版戚风蛋糕
Ingredients: 5-6个鸡蛋; 70g白砂糖; 75g食用油; 75g牛奶; 100g低筋面粉; 几滴（可有可无）柠檬汁

2 人做过这道菜

用小美做的戚风蛋糕，网上看了很多配方和教程，自己用着都不是很顺手，总结下来这个配方和步骤是我做起来最方便最顺手效果最好的，这个配方是6寸圆形模具的，不同尺寸配方请自行调整。

用料

首先把5-6个鸡蛋蛋黄蛋清分离。（如果是大鸡蛋的话5个就可以，小鸡蛋要用6个）蛋清可以直接打到小美的主锅里（注意要无盐无水），蛋黄放到一个小碗里。
盆中加入食用油75g，筛入100g低筋面粉。
用打蛋器搅拌均匀。
盆中再加入蛋黄和75g牛奶，搅拌到看不到颗粒，放置备用。
接下来是用小美打蛋白，将主锅摆放好（里面有之前打的5-6个蛋白），插入蝴蝶棒，盖上盖子。设置为3分40秒，温度不动，速度3.5，打到干性发泡。注意此处启动程序10-15秒后分三次从盖子上加入70g白砂糖。
ps：打蛋白可以加入几滴柠檬汁，去腥而且不容易消泡，但我比较懒有时会省略
打蛋白的过程中可以继续搅拌蛋黄糊以防止沉淀。
蛋白打发完成后，取出蝴蝶棒，小心拆掉刀片，用刮刀把蛋白霜分2-3次与6步骤完成的蛋黄糊均匀混合。
用J字法（或川字法）搅拌，直至看不见颗粒，面糊顺滑。
把面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，轻轻震荡掉气泡。
烤箱预热155度，放入烤箱中下层，55分钟左右即可出炉。后期可以观察表面上色情况，如果颜色够了可以盖锡纸以防烤焦。
倒扣，冷却后脱模。
晾凉后也不容易塌陷。