最烧卖

香菇、木耳泡发后切成丁，胡萝卜、葱切好备用，瘦肉切丁（稍大一点点）后加料酒、老抽、和适量小胡椒粉拌匀腌制入味。取少许肥肉剁成肉泥，备用。

糯米淘洗干净后，煮饭，亦可泡发一下蒸制。

启油锅，加入生姜和葱，倒入肉丁，适量料酒，生抽、老抽、耗油等都可以多放一些，炒好后关火。

分别倒入香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁拌匀后，再加入已煮好的糯米饭和葱花。

和好的面团（无需发酵）取出，揉一揉，放置一会儿。

根据自己的需求擀面皮，可大可小，但要均匀，烧卖皮的边子比中间稍薄一点。

大烧卖

小烧卖

根据烧卖的大小不同时间稍调整，大火水开上笼蒸，大的约5分钟，小的约3分钟，关火了焖一会，皮子呈透明状就可以了。

出锅，装盘冷却。