蒜蓉黑虎虾

准备黑虎虾8只，我这个是朋友快递的船冻，如果没有新鲜黑虎虾也可以用冷冻越南黑虎虾或者别的虾代替。虾一定不能太小，否则没有大快朵颐的快感。

虾开背取出虾线，大虾不开背入不了味。剪掉过长虾须虾脚。

蒜蓉剁好，不要太细，否则容易炒糊。虾用少许姜丝和料酒稍微腌制一下，控水。

腌制的间隙可以调汁，蚝油，料酒，盐，白糖，胡椒粉加少许水，搅拌均匀。

锅烧油，油温不要太热小火下蒜煸炒，一定不能大火，主要是出味。

倒入黑虎虾中到大火一同翻炒，直到虾两面变色，因为虾是凉的，降低锅内温度不怕炒糊。可以用筷子代替铲子，其实还要方便一点。

等到虾两面变色后加入调好的味汁，搅拌均匀后加盖1分钟，中火。

1分钟后开盖，把虾翻个面，再等30秒，收干水分。黑虎虾如果出现图片上红中带白霜一样的外壳就表示好了，关火。

出锅摆盘，老少皆宜。剥好的虾仁粘上蒜蓉一口闷掉。