准备好食材,腐竹冷水泡发,约1.5小时,不要泡得太软,要有些韧性。
泡好的腐竹,中间一刀切为两段。
锅内入少量冷水,能没过腐竹即可,把火锅底料煮化,再加入(白瓷勺)5勺白糖,做甜辣口。
倒入腐竹,小火煮3分钟。关火,再泡20分钟。
捞出,沥去水分,不然一会炸的时候会噼里啪啦地溅油。
锅中入油,能没过腐竹即可,中火,竹木筷子伸进去开始冒密集的小气泡。油温就合适了,把腐竹全部倒入,炸至一面有些发红,翻面。两面都发红了,可以出锅了。
出锅前,入两把孜然,一把白芝麻,一把辣椒粉。
出锅沥油,放一分钟左右,就会酥脆无比。