菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤（香、鲜、清三味一体，看着颜色就有食欲）

菜心摘好，焯水断生，切记不能焯过头。焯水后捞出，垂直于菜心茎角度切成薄片。（这是为了让菜心吃的时候好入勺，不抢夺面片的位置）

锅中热少许食用油，热过冷油，油入锅后立即放入适量葱末，不易过多，铺味即可。小火爆出葱香，淋入少许生抽，加入水，放入适量盐（可以先少放，出锅后在进行咸淡调整）。水量应根据面片量而定，以水体积量为面片体积150%为宜，因为之后面片还要吸水。
锅中加入虾仁。如果虾仁量少，可把虾仁切丁。放入虾仁只在提味，量不宜过多。

水开后，下入面片适量。面片量根据食量而定。此处我用的是金沙河刀削面片，还是很推荐的，一方面快手方便，另一方面口感还算筋道，面片大小也很合适。当然，如果有时间自制，肯定更加棒！

煮面片过程中打两个鸡蛋，打匀即可（如果追求蛋花层次感，可留少许蛋白蛋清分离）。面片煮好后，继续大火，散入蛋液。

蛋液熟后，将切好片的熟菜心倒入火种，继续大火。很快锅中再次沸腾，立刻关火。

滴入香油，撒入葱花香菜末，即可捞出上桌。