简单易上手的陕西凉皮（非洗面版）

准备凉皮箩箩两个最好，我用的是家里现成的8寸披萨盘也好用。

比凉皮箩箩大的炒菜锅，里面放个蒸架会平稳一些。

夹子、油刷必备。有凉皮箩箩最好，自带手环就不需要夹子了。

煮调料水，凉水里放上八角、桂皮、花椒、香叶，一点盐，水开后小火熬20分钟。

碗里放辣椒面、蒜泥、芝麻、盐，油烧热了放一点在另外一小碗备用，其余的油泼到调料碗里，趁热放一点香醋激味。

应该多泼一点油，我泼的油有点少了。

盆里放面粉、淀粉、盐搅拌均匀，分次加水，逆时针一个方向搅拌，可以停停搅搅，一直一个方向搅拌，最后剩大约50克水时先不用加，多等待一会儿再加。

搅拌面糊。

搅拌好的面糊这种状态，可以倒成一条线状。面糊搅好了可以放置多等一会儿，用的时候要再次逆时针搅拌均匀再用。

锅里添水至蒸架高度，水开后转中火。

盘子里刷上一层薄油。

加2汤勺面糊，3汤勺也行，厚实一点也好吃。放在桌面上待平整。

装好面糊的盘子放锅里，盖好锅盖中火蒸，计时3分钟后开盖，可以看见面皮鼓大泡就是熟了。

用夹子夹住盘子直接放冷水盆里降温，凉皮大泡就下去了，平整了。

薄薄刷一层熟油。

用餐刀揭开面皮。

用餐刀掀起一个角，轻巧揭开，折叠取出。

放案板上，用抹水的刀切不容易粘。

切好凉皮放入盘中。

加点烫熟的绿豆芽最好，黄瓜丝也行，拌匀很可口的。