虎皮蒸扣肉

选一块美丽的五花肉(要五花三层的)，把皮处理的干干净净，一根毛都不能有，凉水泡一个小时，去血水。

给肉洗个药浴。
清水放料酒、葱、姜，煮肉料包(八角、香叶、陈皮等香料)。放入泡好的肉煮熟煮定型。

煮好的肉取出后针灸。
用牙签或者小针把肉皮扎扎扎……为了入味。

扎好肉皮后放生抽涂抹肉皮，腌制一到两个小时，让肉充分入味。这是腌制好的样子。

继续上刑，下油锅！
锅内放少量油(可以末过肉皮即可)，中火把肉皮放入油中煎炸，炸到肉皮起泡变硬即可。然后取出后肉皮一面泡水，注意！虎皮是泡出来的，要泡3个小时。

泡好的肉切片，厚度根据自己喜欢掌握，建议不要太薄，3毫米厚比较合适。
切好片后肉皮朝下均匀码放在大腕里，放葱姜丝、酱油、豆泡(大多数人都是放梅干菜，也可以放泡发好的干豆角，自己选择)，上锅蒸！大火蒸30分钟转小火再蒸60分钟。
出锅后用盘子把碗扣过来，大功告成！
肉味十足，唇齿留香！最主要一点也不腻！