从“0”开始一步步教你做完美裸蛋糕（8寸戚风少糖版）关键步骤有动图

60g牛奶加8g糖、一丢丢盐（0.5g），搅拌至混合

（刚刚兑奶粉用的小碗，为了方便、我换了个大容器）混合好之后，倒50g植物油（首选玉米油，反正味道尽量小的）

蛋抽搅拌，十来下就混合好了，承乳化状

90g低粉和10g玉米淀粉过筛到乳化好的糊里

蛋抽画一字或十字混合，这种手法防止起筋而且混合速度很快

搅拌到面粉无颗粒状，如图

加5个蛋黄（这是做6寸的图，用的3个小蛋，这个8寸方子要加5个60g左右的鸡蛋蛋黄哦）

画十字的手法搅拌，注意这里面是面糊，我们需要防止起筋，所以不要画圈圈

搅拌好的面糊应该是这样，细滑、无颗粒。

这个时候开始预热烤箱 上下火150度

接下来开始打发蛋白，糖粉（没有用白砂糖）、蛋清准备好

蛋白打出如图气泡，（打蛋器中速）再加第一次糖，1/3就好

这种状态加第二次，加剩余一半糖，打蛋器高速

打到有纹路出现且纹路不会马上消失，加第三次糖，为了防止打过，现在开始可以保持中速打发

打到如图状态就完成打发了，（提起打蛋器有小弯钩尖角）

加1/3蛋白到蛋黄糊，翻、切的手法防止消泡，混合均匀；再把混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊，同样采取翻切的手法拌匀。一定要混合均匀，注意手法不会消泡，蛋白也没那么脆弱～但是不混合均匀会有布丁层！

蛋糕糊从低处倒进戚风模具，振一下就放进烤箱中下层，上下火135度烤40分钟，再转上火160，下火150烤10分钟上色。时间到了立马拿出，模具碗口朝上，从自己胸口高的地方往下摔一下，立马倒扣。摔一下就会有肉眼可见的气体排出，感觉蛋糕被放了气～

倒扣要这样悬空扣，不要用烤网之类的

彻底放凉后再脱模，像视频里这样，延蛋糕一圈轻轻分开蛋糕和模具，最后把模具的活底往上轻推，蛋糕就脱模出来了

因为我做裸蛋糕，需要每一层很整齐，没有分层工具我就插了一圈竹签，锯齿刀紧靠竹签切一圈，切完非常整齐，觉得麻烦直接切也OK的，慢慢的小心一点就好

就是这样插一圈

因为要放在台面上分切，我前面没有脱底，现在来脱，像这样一点点分开就可以了

切出完美3层～现在蛋糕顶层在最下面，最底下的在最上面，这种排列我觉得更适合裸蛋糕，毕竟底面是最平整的，露在最上面就绪更好装饰

接下来把喜欢的水果切成想要的形状，放在蛋糕夹层的水果切小一点，表面装饰的看自己喜欢～准备好了再把淡奶油从冷藏室拿出来，8寸总共需要500g淡奶油，按6%的比例加入糖，中速打发，打发到纹路不会消失，这样才可以裱花。

蛋糕放在最后要放的容器上（蛋糕垫、盘子等等），现在不放好，后面就不好移动了…把这个盘子放在裱花台上（没有就算了，有的话可以转，抹奶油更方便。用任意裱花嘴在蛋糕外圈画圈圈（因为这部分会露出来，画圈圈形成的纹理会更好看），中间也用裱花嘴铺满奶油，再撒上芒果粒

芒果粒上再挤一层奶油

盖上第二层蛋糕片，转动裱花台检查有没有对齐，接下来步骤同上。

第二层是这样的～

盖上最后一层，我觉得露底不好看，就抹了薄薄的一层奶油打底

圆形裱花嘴围着蛋糕挤一圈圆形，用勺子底部轻轻刮一下刚刚挤的圆形奶油，就可以抹成水滴状，中间空的位置摆上水果装饰。再调整一下外观：把蓝莓放在每一层的奶油花边上，到这里，一个8寸3层裸蛋糕就算是全部搞定啦～🎉