黑芝麻馒头

准备好原料，黑芝麻粉我是自己用干磨机打碎的。打的不算细，还保留了一些颗粒感。也可以买现成的。

酵母溶解在温水里，静置一会儿。水温大概30℃，温水会比冷水更好化开。

糖，盐还有黑芝麻粉混合到面粉里。黑芝麻打碎出油会团在一起，我一般会搓散到面粉里。

酵母水稍稍搅拌形成这种均匀的溶液。

酵母水溶液加入到面粉中，搅拌形成上图的絮状，底部没有干粉的状态。

揉至成团。

转移到案板，用搓衣服的手法反复揉搓至面团生筋。

揉到位的面团表面光滑有弹性。

放至温暖湿润处进行一次发酵。

发酵至两倍大，用手指戳孔，孔不会回弹也不会塌陷。

底部能看到非常明显的蜂窝组织。

按扁排气。

分成两份，不用的那份表面盖保鲜膜防止表皮变干。

擀成长方形面片。

卷起。

切成大小差不多的面团。

放入蒸笼进行二次发酵。

发酵到1.5倍大就可以蒸了，冷水下锅，水开后蒸15分钟。

蒸好以后放置5分钟再开盖。