爆汁虾仁猪肉生煎包
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人做过这道菜
馨颖很新颖
用料
| 面皮用量 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 水 | 240+10克（面粉吸水性不同自己判断） |
| 酵母 | 4克 |
| 泡打粉 | 3克（可不放） |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 8克 |
| 肉馅调料 | |
| 猪肉（图省事买绞好的就行） | 400克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 4克（根据自己口味调整 可用手蘸下肉馅尝下咸淡） |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |
| 猪皮冻 | 适量 |
| 虾仁调料 | |
| 虾仁 | 15只 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
爆汁虾仁猪肉生煎包的做法
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虾去壳去虾线 一只虾切成两半（豪气家庭放一整只也是可以的）
加入料酒白胡椒粉一点点盐拌匀放一旁腌制
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猪肉剁成肉末（掺点肥肉口感较好）
加入除葱末及香油之外的所有调料 筷子同一方向搅拌均匀吸收 盖保鲜膜 放冰箱冷藏
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提前熬好的皮冻拿出来（没有皮冻可以直接弄点葱姜水打到肉馅里）至于皮冻的做法 大家移步搜索区看看别家做法吧哈哈哈我没拍
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皮冻切小丁
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肉馅从冰箱取出加入葱末与香油拌匀
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再加入皮冻丁拌匀 冷藏备用
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面粉加入盐 泡打粉 水中放入酵母及糖搅匀后倒入面粉中搅成面絮状后放案板上揉至光滑（注意一定要揉光滑 面揉到位了到时候煎的时候皮才不会破汤汁才不会爆出来）不同牌子面粉吸水性不同 所以水的用量自己判断一下 总之要和成偏软一点的面
盖上保鲜膜醒半小时（冬天天冷的话适当延长点时间）
生煎为半发面 注意观察天气太热醒一二十分钟就可以了不要让面团全发起来
到点后将面团均匀分为30份（约20克一个的小剂子）
擀成中间厚四周薄的面皮就可以开始包啦
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一块虾（虾仁这个颜色是因为虾黄拌一起了 不是什么奇奇怪怪的调料哈）
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一坨皮冻肉馅
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包起来 我喜欢收口向下 但是这样的话收口一定要捏紧不然煎的过程中汤汁会流出来就不能爆汁啦 怕破口的小伙伴就收口朝上就行 也好看
包好再醒十至十五分钟即可
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锅内倒适量油 中火
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油热下生煎 排排坐（看最右边那几个正面朝上也挺好看的）
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中火 煎至底部偏金黄色
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延锅边倒入小半碗水（大约到生煎的1/3处） 调中小火 盖盖子焖煮十分钟左右
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时间到了（就是听不到水的声音 只能听见油的滋滋声的时候就可以了）开盖撒黑芝麻和葱末 （怕底下不脆可以掀一个起来看看 不够金黄就小火再煎一会儿）
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底部金黄色就可以关火啦（有几个不听话的包子漏汤了所以底下成了这个颜色）
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完成！蘸点香醋 美的很
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会爆汁的哟
小贴士
1.面一定要揉光滑
2.包的速度要快 因为面皮再次发起来的速度也不是盖的
3.收口向上最保险 实在不行面团分成25克大
不过20克一个会比较合适 两口一个
4.虾用鲜虾更加分 冻虾腥味会比较明显
5.没有皮冻用打水的方法让生煎爆汁的话水一定要分次打入肉完全吸收再加下一次水 个人建议别怕麻烦熬皮冻加进去 这样肉馅比较硬 比较好包 塑形也简单
2.包的速度要快 因为面皮再次发起来的速度也不是盖的
3.收口向上最保险 实在不行面团分成25克大
不过20克一个会比较合适 两口一个
4.虾用鲜虾更加分 冻虾腥味会比较明显
5.没有皮冻用打水的方法让生煎爆汁的话水一定要分次打入肉完全吸收再加下一次水 个人建议别怕麻烦熬皮冻加进去 这样肉馅比较硬 比较好包 塑形也简单
