香嫩姜炒鸡【不用腌制全程10分钟】

【准备一只鸡】记得选一只新鲜的好鸡，不知道怎么选的话，就买贵一点的哈哈。最好不要那种冷冻的。我们两个人一次吃半只就可以。

【剁鸡】尽量把鸡剁成小块，如果不知道怎么剁的话，就叫菜市的阿姨帮忙。一定要剁小块，不然不容易入味，这很关键。这里可以留下一块鸡油。

【准备其他辅料】小葱切段，姜切薄片，青椒切块。喜欢姜味的可以多放姜，青椒可以不放。

【煎姜味】锅中放入3大勺油，可以加入刚刚留下的一块鸡油，这样更香。把所有的姜和葱都放入锅内，小火，煎3-4分钟。

【大火炒鸡】姜葱煎香之后，开大火，放入鸡块，大火翻炒，不一会鸡就会变白，加入生抽继续翻炒。

【注入灵魂】大火翻炒的过程中，沿锅边三次烹入灵魂：高度白酒。这里建议要用52度以上的高度，有粮食酒香味的白酒。我一般用小瓶的邵阳大曲，一次用半瓶。

【最后收尾】加入盐、鸡精、蚝油、青椒，最后翻炒。整个大火翻炒的过程3-4分钟，加上之前煎姜片的3分钟，总共的入锅时间不超过10分钟。（供参考）

【出锅】酒香四溢，鸡肉嫩滑。