腌制酸白菜

表弟送的自家种的大白菜，这是一小部分

我是把所有大白菜外面老一些的叶子扒下来洗净，差不多就是两棵白菜的亮吧。

洗净以后立起来放一晚沥干水分，着急的话就用厨房纸一片片擦干。

沥干水分的大白菜切碎，放盐腌制一晚，中途记得翻动两次。第二天，把腌制出的盐水倒出。

腌制过的大白菜装进密封罐，一定要压实，面上撒两瓶盖白酒，盖上盖子，放到阴凉低温的地方存放，大概七八天就可以食用了。期间会有酸菜发酵的水份溢出，下面最好垫一块干抹布吸水。

这是腌制十天的效果，直接吃味道也特别棒。但是建议最好锅里放油烧热，加蒜片小米椒白糖炒香再把酸白菜放进去炒入味更下饭。

用这个酸白菜夹馒头，我家娃一口气可以吃三个。

还有一种做法，不切碎
大白菜500g，掰下来洗净，晾干，着急就用厨房纸擦干。
然后用盐腌制一晚，倒出腌制出的水分。装进密封罐，倒350g泡椒水，放两片姜，盖上盖子，放置一两天即可食用。

这种是没有切碎，整片洗净沥干水用盐腌制一晚，然后装坛压实。一周后食用，真的是下饭神器啊

切碎的蒜白菜拧干水，锅里放油烧热，加蒜片和小米辣，再把酸白菜倒进去翻炒，放一小勺糖炒匀出锅。我要用来给娃做酸菜炒饭，就没有放辣椒。