牛奶面包

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用料  

1️⃣中种面团
高筋面粉 210克
细砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 130克
2️⃣主面团
高筋面粉 90克
奶粉 10克
干酵母 1克
细纱糖 45克
4克
鸡蛋 1个(约50克左右)
牛奶 30克
黄油 45克

牛奶面包的做法  

  1. 备齐所有食材(我做了两盘面包,所以食材较多,配方中是做一盘面包的量,大概10个面包)

    牛奶面包的做法 步骤1
  2. 把主面团的材料混合在一起搅拌成絮状

    牛奶面包的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团

    牛奶面包的做法 步骤3
  4. 室温下发酵至3.4倍大就可以了,主面团部分就完成了

    牛奶面包的做法 步骤4
  5. 接下来做中面团部分:首先把液体部分(牛奶,鸡蛋放入盆中,两种液体加起来80克,如果鸡蛋大,那牛奶就少放一些,牛奶➕鸡蛋的克数是80克左右)再放入盐,糖。

    牛奶面包的做法 步骤5
  6. 再把主面团取出分成小剂子放入蛋液中,剪刀剪成小剂子,或者拿手揪都可以,随你高兴。

    牛奶面包的做法 步骤6
  7. 再依次放入面粉,奶粉和酵母

    牛奶面包的做法 步骤7
  8. 搅拌至面团具有筋性,这个时候面团是有较大的粘性,没关系。不过最好带上手套接着操作下面的揉面过程,不然手粘糊糊的,反正我是受不了。

    牛奶面包的做法 步骤8
  9. 搅拌具有筋性以后再加入黄油开始揉面,这个过程手揉的话过程有点费劲,有厨师机的朋友省力不少。我是用手揉,开始都是有些粘糊糊的,没关系,越揉越光滑

    牛奶面包的做法 步骤9
  10. 要揉出手套膜就可以了,告诉你们一会秘诀,用手揉也可以出手套膜,就是把面团摔打在案台上,然后拉长面团对折,再拿起面团接着摔,拉,折,摔拉折,重复这个动作,面团就不会粘糊了,慢慢面团就光滑了,直到拉出手套膜就可以了,这个动作没人帮我拍,所以没有示范动作。

    牛奶面包的做法 步骤10
  11. 揉好后保鲜膜盖起醒30分钟

    牛奶面包的做法 步骤11
  12. 醒好后把面团分成大小均匀的剂子,想要面包大的分剂子就大些,一般我是50–60克左右的一个剂子。

    牛奶面包的做法 步骤12
  13. 剂子压扁用擀面杖擀成长椭圆形

    牛奶面包的做法 步骤13
  14. 然后两边对折,中间不留缝隙,再擀成长形,擀成5毫米左右高度,别太厚也别太薄了

    牛奶面包的做法 步骤14
  15. 然后两头分别向中心线卷起,像👆上图这个样子

    牛奶面包的做法 步骤15
  16. 接着反过来把平整的一面朝上,直接放入烤盘中进行发酵,中间要留一些缝隙,不然没空间发酵,面包就发不起来

    牛奶面包的做法 步骤16
  17. 放入烤箱中进行发酵,底盘放入80度左右的温水,盖上烤箱进行发酵至两倍大,这个过程大概30分钟左右,天冷时间会久一些,随时观察,发酵到两倍大就可以了。然后整个锋利的刀在面上划个形,用剪刀剪成形也可以,我就是用剪刀剪的。

    牛奶面包的做法 步骤17
  18. 这是发酵以后的样子

    牛奶面包的做法 步骤18
  19. 然后再过筛面粉轻轻洒上一层,别撒多了,我做了两盘,所以整形的图案不一样,你也可以弄成你喜欢的图案,随你高兴😊

    牛奶面包的做法 步骤19
  20. 烤箱160度预热5分钟,然后把发酵好的面团放入烤箱,烤30分钟,每个烤箱脾气不同,注意观察面包的上色情况,开始上色就盖一层锡纸,以免面包表面糊了,里面还没熟。面包颜色成金黄色就可以了。盖锡纸的时候可以不用断电的,直接打开盖,注意别烫到手,迅速的盖上就好了。晾凉以后吃不完装入保鲜袋,可以保持柔软。

    牛奶面包的做法 步骤20
 

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该菜谱发布于 2020-02-26 21:41:57
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