1️⃣中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
2️⃣主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
细纱糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约50克左右) |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
备齐所有食材(我做了两盘面包,所以食材较多,配方中是做一盘面包的量,大概10个面包)
把主面团的材料混合在一起搅拌成絮状
揉成光滑的面团
室温下发酵至3.4倍大就可以了,主面团部分就完成了
接下来做中面团部分:首先把液体部分(牛奶,鸡蛋放入盆中,两种液体加起来80克,如果鸡蛋大,那牛奶就少放一些,牛奶➕鸡蛋的克数是80克左右)再放入盐,糖。
再把主面团取出分成小剂子放入蛋液中,剪刀剪成小剂子,或者拿手揪都可以,随你高兴。
再依次放入面粉,奶粉和酵母
搅拌至面团具有筋性,这个时候面团是有较大的粘性,没关系。不过最好带上手套接着操作下面的揉面过程,不然手粘糊糊的,反正我是受不了。
搅拌具有筋性以后再加入黄油开始揉面,这个过程手揉的话过程有点费劲,有厨师机的朋友省力不少。我是用手揉,开始都是有些粘糊糊的,没关系,越揉越光滑
要揉出手套膜就可以了,告诉你们一会秘诀,用手揉也可以出手套膜,就是把面团摔打在案台上,然后拉长面团对折,再拿起面团接着摔,拉,折,摔拉折,重复这个动作,面团就不会粘糊了,慢慢面团就光滑了,直到拉出手套膜就可以了,这个动作没人帮我拍,所以没有示范动作。
揉好后保鲜膜盖起醒30分钟
醒好后把面团分成大小均匀的剂子,想要面包大的分剂子就大些,一般我是50–60克左右的一个剂子。
剂子压扁用擀面杖擀成长椭圆形
然后两边对折,中间不留缝隙,再擀成长形,擀成5毫米左右高度,别太厚也别太薄了
然后两头分别向中心线卷起,像👆上图这个样子
接着反过来把平整的一面朝上,直接放入烤盘中进行发酵,中间要留一些缝隙,不然没空间发酵,面包就发不起来
放入烤箱中进行发酵,底盘放入80度左右的温水,盖上烤箱进行发酵至两倍大,这个过程大概30分钟左右,天冷时间会久一些,随时观察,发酵到两倍大就可以了。然后整个锋利的刀在面上划个形,用剪刀剪成形也可以,我就是用剪刀剪的。
这是发酵以后的样子
然后再过筛面粉轻轻洒上一层,别撒多了,我做了两盘,所以整形的图案不一样,你也可以弄成你喜欢的图案,随你高兴😊
烤箱160度预热5分钟,然后把发酵好的面团放入烤箱,烤30分钟,每个烤箱脾气不同,注意观察面包的上色情况,开始上色就盖一层锡纸,以免面包表面糊了,里面还没熟。面包颜色成金黄色就可以了。盖锡纸的时候可以不用断电的,直接打开盖,注意别烫到手,迅速的盖上就好了。晾凉以后吃不完装入保鲜袋,可以保持柔软。