四喜烤麸-全素的沪式年味
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人做过这道菜
Linda418
有着吉祥寓意的四喜烤麸，是上海人年夜饭的必备菜品，虽然是全素什锦，却是年菜里最先被扫光的超级美味！简单的烩菜，容易上手。
用料
| 烤麸 | 4块 |
| 木耳 | 压缩木耳25克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 笋干 | 50克 |
| 食用油 | 100克 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 30克 |
| 葱姜蒜、八角 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
四喜烤麸-全素的沪式年味的做法
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将干烤麸在凉水中泡软。
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干香菇、压缩木耳、笋干分别泡发，干香菇用热水泡，泡香菇的水留着，后面有用哦😊笋干泡发后要加盐煮10分钟，然后备用。
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泡烤麸的水倒掉，重新换冷水把烤麸放在里面，在煤气灶上煮开后略煮两三分钟，把煮烤麸的水倒掉，再把水挤干，挤水这步一定不能省。
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煮烤麸时，可以准备好适量的葱姜蒜、八角。
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铁锅里放炒菜的食用油，油一定要多，不然烤麸会粘锅且不好吃，油热了放入葱姜蒜、八角炸香，然后把煮好、挤干水的烤麸，放入翻炒，加生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，倒入泡香菇的水，再放入泡发且处理好的香菇、木耳、笋干一起煮几分钟入味即可。
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四喜烤麸出锅啦！是不是很诱人😍
小贴士
正宗的做法应该是放干黄花菜的，笋干是我用来替换它的，因为我吃黄花菜过敏。烧这道菜，油、糖一定不能少放，比烧一般的菜要放得多才行。4块烤麸能烧一大锅，够一大桌人吃两顿的，平时家里3、4个人吃的话，2块就足够了，其他配菜也要减半。
