简单美味小酥肉

根据肉的多少来决定用多少花椒。我抓了一小把花椒，放干净的锅里小火干炒，炒出香味关火。

这个步骤，会刷新你对花椒味道的认知！现炒现磨的花椒味儿，简直不要太香哦(´-ω-`)

肉切小拇指粗细长短的条，加入葱姜、料酒、蚝油、酱油和一点点的盐，至于用量就靠天赋吧呵呵😏实在没功夫把每样调料都拿电子秤去秤一遍，就是靠平时做饭的感觉。多腌制一会，我是终于下的料，晚饭做的。

腌好的肉条，滚上炸粉。就是超市买的那种香酥炸粉。这一步是酥脆的关键！

就是这个万能的炸粉，无所谓什么牌子。

裹好炸粉的肉条下入面糊里，注意一次少放几根，否则会把裹的炸粉泡掉了。说明一下这个面糊的调制，也是有底味儿的，面粉和淀粉的比例大约是2：1，之后又加入一些炸粉、十三香和一点点的盐，调制而成。

筷子尖放锅里能周围起泡，就可以下肉了，火不要太大，中火即可，否则里面没熟，外面就焦了。刚下入的肉条不要翻动，定型再翻动。炸熟之后捞出，把油温升高，大约七成色，把炸好的肉条复炸一遍，马上捞出控油即可。

盘子中放入吸油纸，装盘开吃吧！真的特别好吃。我做的这个当天晚上没有吃完，第二天吃的时候任然还是香酥香酥的，一点没有回软🤗！这个小酥肉可以还可以进行二次加工，比如放入菠菜豆腐汤、酸辣汤等蔬菜汤中，但还是直接干吃更香。