豆乳: | |
蛋黄 | 20克 |
奶油奶酪 | 60克 |
无糖豆浆 | 150克 |
玉米淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 25克 |
黄豆粉奶油: | |
黄豆粉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 230克 |
可可千层皮: | 6寸23片左右 |
鸡蛋(带壳60g) | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 250ml |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 6克 |
黄油 | 25克 |
奶油奶酪软化成顺滑膏状,豆乳酱小火搅拌到浆糊状,分次加入奶酪里搅打顺滑,过筛装袋冷藏。
鸡蛋白砂糖打散加牛奶搅拌均匀。黄油融化筛可可粉搅拌均匀,分次加入蛋奶液,筛低粉搅拌至无颗粒静置十分钟。
平底锅小火,勺大勺面糊晃满底部后快速倒回多余的面糊继续加热,刮刀刮掉多余面糊。约3-5s边缘起小泡马上离火,挑起边缘反扣锅晾皮。
奶油高速打出小泡加入全部黄豆粉和砂糖,中速打到8分,粉多容易打过。
一层豆乳酱三层奶油抹完。