山西风味铁锅豆角牛肉焖面（顺便写一点手擀面的方法）

用厨房纸吸掉牛肉的血水，切成片，盛入容器。

依次倒入花椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、醋和淀粉，可以去腥并且会比较嫩。抓匀以后腌一下。

豆角斜着剪开，盛入容器。用肉肉的豆角其实比较好，但是广东很难买得到。

西红柿切成小碎块，盛入容器。

把朝天椒和蒜切成小块备用。

开始和面。打个鸡蛋进去的话口感会比较韧，看个人喜好。水要慢慢往进倒。不然容易陷入“水多了放面，面多了放水”的悲剧。

表面光滑就可以啦！

在面板上拍一层面粉，然后把和好的面pia在案板上。用擀面杖擀成薄薄一层，然后层层叠成如图的样子，用刀切成条状。我的案板和擀面杖太小啦，所以长相有点诡异。

切好的面条如图。我切得有点粗。然后往上撒一层面粉，把面条抓开，以防粘连。放在案板上备用。

起锅热锅冷油，把辣椒和蒜丢进去爆香。

然后把豆角丢进去简单翻炒。因为豆角不太容易熟，而且见酸会硬，所以一般豆角要先放。然后盖住盖子焖一下。

豆角焖大约一分钟以后，把西红柿丢进去翻炒出汁。

西红柿出汁以后，把牛肉丢进去翻炒两下，然后迅速倒醋进去，酸可以使牛肉保持嫩嫩的口感。然后倒入生抽调味。同时烧一些热水。

简单翻炒之后，把热水倒入（酌情即可），盖上盖子小火焖。

焖得差不多后把面条放到菜上，不用搅拌，直接把盖子盖上，保持小火，不然会糊。

菜汁收得差不多后视情况倒入生抽和盐调味，搅拌一下就大功告成啦！

盛碗开吃！