6寸轻乳酪蛋糕

黄油软化备用

牛奶+奶油奶酪，小火加热隔热水不停搅拌融化至无颗粒状

无颗粒后分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀

离开热水加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快

加入过筛的低粉和玉米淀粉，手动打蛋器Z字型搅拌均匀至无面粉。奶油芝士蛋黄糊盖上盖子或敷上保鲜膜备用

烤箱预热160度

蛋白中滴几滴白醋或柠檬汁，蛋白低速打散后加入一半白砂糖，继续中速打发至出现纹路后加入剩下砂糖，出现纹路不消失后立即转低速打至湿性发泡

干净的手动打蛋器抽打几下蛋白，取一半加入奶油奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，整个过程要快、轻

倒入蛋糕模具（活底模具包上锡箔纸）中，震几下去掉气泡。烤盘装入1cm左右水，蛋糕模具放入烤盘中，中层或中下层水浴烤130度50分钟，150度15～20分钟上色，或者150度60分钟

烤好后取出震几下，脱模放凉即可。