松软水蒸小米糕

小米提前一夜洗干净，用水泡好放冰箱。

小米沥干水，加入牛奶，用料理机打成细腻粉浆。

蛋白蛋清分离在两个干净无油无水的盘。

玉米油加入炼奶，加入蛋黄，用手动打蛋器打致光滑均匀。

打蛋白，滴入柠檬汁，70克砂糖分3次加入。

打好的小米浆加入蛋黄里，用手动打蛋器拌至均匀光滑无颗粒。

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，"Z"字切拌均匀，再加入其余的蛋白，充份切拌均匀。

蒸小米容器底铺好油纸，倒入蛋糊，用保鲜膜封好，蒸锅中水大火烧开后放入，转中火蒸40分钟即可。