轻乳酪蛋糕，6寸，口感滑嫩

准备所有食材

奶酪和牛奶倒入碗中，放入锅中浴水加热，边加热边搅拌，注意中小火，温度不要太高。搅拌至奶酪完全融化没有颗粒的状态

这是搅拌好的样子，状态应该是光滑细腻没有颗粒的

把搅拌好的奶酪糊从水中拿出来，趁热加入黄油搅拌至完全融化

最后加入蛋黄搅拌均匀，做成奶酪糊

把低筋面粉筛入奶酪糊搅拌均匀

用网筛把面糊过滤一遍，这样做出来的蛋糕口感会更加的细腻没有颗粒

过滤完的面糊应该是光滑的状态，烤箱上下管120度预热

蛋清中要油无水，蛋清提前放入冰箱冷冻10分钟取出，蛋清表面有一层薄冰渣的状态蛋白会更好打发。蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入蛋清中（具体可参考前面可可戚风蛋糕食谱），打发至蛋白如图状态，表面光滑，打蛋盆倒扣蛋白不会流动的状态。

取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，从上往下摔几下，震出蛋糕糊中的气泡（此处忘记拍照）

烤盘中注水，蛋糕糊放进烤盘浴水烤，放最底层，先120度烤50分钟，在100度烤15-20分钟，最后140度烤10分钟让表面上色。

烤完拿出来放凉以后脱模，不需要倒扣。