自制烩面胚

先来一张成品图，筋道爽滑的烩面。

先把盐放到盆底儿，然后把面倒进去，慢慢加水把面搅成絮状，揉成面团，醒十分钟左右揉一下，这个时候面团就能揉光滑了，再醒十分钟，再揉一遍，就会成上图的模样。
准备擀面杖，长条盘，食用油，一只筷子，切菜刀。

先在盘子上刷一层油，避免面片粘连。

将揉好的面团一分为二，其中一块不用揉，直接搓成粗些的长条。

将长条切成均匀的剂子（其实我切的也不太匀）我没有称量，我切的大概有小娃娃拳头大小。我家暖气太热 ，另外一块面我用湿布盖了起来，要不然一会儿表面太干了。

切好的剂子搓成长条，不要太细了，粗细大概和擀面杖差不多。

用手掌将搓好的面剂子摁扁

用擀面杖先顺着长的一面擀几下，出来宽度。

然后再这个角度擀开，出来长度。

擀好就是这个样子，拿筷子在中间摁一下，摁一下是在抻面的时候因为摁了一个印子，中间薄，抻开长条以后从中间凑着薄的地方再撕开，烩面不会那么宽。

摁好印子在面胚上刷一层油，放到刷好油的盘子上。

擀好的烩面胚就这样一条一条的摞在一起，因为刷了油，这样摆也不会粘连，只刷一面就行，没必要两面都刷。

全部做好的样子，蒙上保鲜膜，常温一个半到两个小时就可以抻面了，我喜欢晚上做好放冰箱，第二天提前半个小时拿出来，常温下面比较好抻，而且醒一晚上，烩面胚的延展性非常好。步骤看起来多，其实是很简单。