宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替，略显逊色一些。
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人做过这道菜
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用料
宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替，略显逊色一些。的做法
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肥肉切块
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不放油，小火放入锅中。
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慢慢炼出猪油，把油炸称出。
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鸡腿洗净。
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剔骨带皮切丁。
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放入生抽，料酒和淀粉腌制15分钟。
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熟花生去皮。
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葱姜蒜切块。
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花椒辣椒
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用糖，生抽，醋，老抽，盐，淀粉调汁，比例2:2:1:0.5:1:1。
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热锅倒花生油跟少许猪油放入花椒辣椒煸炒至棕红色。
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放入鸡肉丁翻炒至段生。
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迅速放入葱姜蒜炒香。
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倒入调好的汁水。小火收汁。
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放入花生米拌匀。
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出锅装盘。
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开吃。
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小贴士
一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
