香菇酱肉包，嗝！再来一个。

准备面皮：面皮材料倒入厨师机缸内，先低速成团再高速揉至光滑状态即可。26°C、75%湿度，发酵至2倍大。

将鲜香菇洗净，切成丁备用。（干香菇亦可，需泡发）

猪瘦肉切丁，与肥瘦肉馅混合，备用。

葱姜切末。

起油锅，油面有翻滚时下入香菇丁。旺火！不停翻炒，目的是去除多余的水分。汤汁逐渐减少后，盛出。

锅刷净，充分大火烧热。后中火，加底油15g左右马上下入葱姜末，快速翻炒几下爆出香味。

下入肉丁和肉馅，肉逐渐变白，煸炒到出油。

下入料酒，翻炒均匀。

再下入黄豆酱，老抽，继续翻炒均匀。

倒入刚才炒好的香菇丁，一同翻炒均匀。

盛出。冷却备用。

取出发酵好的面团，做剂子，擀成皮。

取适量馅料放在皮上，压实，开始包包子。

逐个包好垫防粘纸摆在篦子上，拿去发酵箱最后发酵。32°C，78%湿度，20-30分钟。发酵的同时准备蒸锅，加好水。
⚠️没有发酵箱盖保鲜膜室温发酵。

发酵至包子稍稍长大但褶子依然清晰的状态（别发过了）即可上锅蒸至。开水下锅，小包、中包13分钟，大包15分钟。

时间到，关火。⚠️不要打开锅盖！！焖3分钟以后再打开。哝！白白胖胖的包纸映入眼帘。

用筷子逐个取出捡到盘子里，上（拍）桌（照）。

稍放凉，拿起一个，吃！😋至于蘸不蘸醋那是你的自由噢！