20年经验自制蒜蓉辣椒酱

鲜红辣椒，肉质不要太厚的，朝天椒最好，就是北方晒干辣椒的那种，又辣又香。
洗净控水，稍微晾晾。

鲜辣椒去蒂，用绞肉机搅碎。要是有老式的手动绞肉机最好（就是关联商品这样的），电动的省劲但不要绞成泥，颗粒大一些。绞完放一个大一点的锅里，我用的蒸馒头的那种。辣椒太辣，最好带一次性手套，要不一晚上都缓不过来

洋葱绞碎，放锅里。最好是白色的洋葱，甜，我没买到。

这步忘拍了。雪梨去把儿，连核绞碎，放锅里。

蒜瓣绞碎，不要放锅里!不要放锅里!不要放锅里!备用

盐、糖、甜面酱、米醋放锅里搅匀。大火开锅转小火，煮透，从开火到煮透约20分钟。整个过程要搅拌几次，防止沉底糊锅。

把绞好的蒜瓣放锅里继续煮，煮沸关火。蒜不要煮太久，要不容易“hū lōng”，没有蒜香，不好吃了。

关火后，放鸡精，搅匀，放一晚上放凉。

找可以密封的瓶子、桶之类的洗净，用凉开水涮一下，控水一晚上，保证里面没有生水，要不辣椒酱容易发霉长毛。

第二天，把凉了的辣椒酱装瓶封口，一定注意别进生水！吃的时候随用随取，夹馒头、摸包子上、沾羊蹄……吃一年都不腻!