可可戚风蛋糕

分蛋，蛋白包保鲜膜放冰箱冷冻(图片3个鸡蛋，后来又加了一个，每个鸡蛋约67克)

牛奶+玉米油(牛奶用完了，直接清水+玉米油，也同样可以)

搅拌至没有油星，颜色变乳白色

低筋粉，可可粉，玉米淀粉，一起过筛

粉类全部加入前面乳化好的液体中，画“z”或者十搅拌(不要画圈就可以，防止面粉上劲)

加入蛋黄，继续划“z”或者“十”字拌匀

冰箱取出蛋白，同时预热烤箱
主锅无水无油，插上蝴蝶棒(无水无油)，倒入蛋白

加入一半砂糖，2分钟，速度2打发

继续加入剩下蛋白，不设时间，速度3，打发直硬性发泡

加入一半蛋白与蛋黄糊混合(软刮刀切拌)，搅拌均匀继续加入剩下蛋白继续切拌均匀

混合后的蛋糊倒入6寸蛋糕模具，轻震送入烤箱

放入烤箱中下层，155度55分钟(海氏40L，烤箱温度仅作为参考)

蛋糕高度开始回落后，就可以出炉了

出炉后轻震下，倒扣

凉透后方可脱模

这次没有烤满55分钟，稍微有点点嫩，下次坚持55分钟，应该会更好！