电饭煲蒸蛋糕（排雷贴）

取四个新鲜的全蛋。分离蛋清和蛋黄至两个无水无油的容器中，将蛋白盆放入冰箱冷藏待用。蛋黄盆里加入牛奶和色拉油搅打均匀。

接着分次加入提前过筛好的面粉。搅拌均匀无面粉结块。

下面开始打发蛋白。因为老家没有电动打蛋器所以我爸用电钻给我做了一个简易的。上端的弯钩是核心。

使用起来和打蛋器也没什么不一样的，不得不佩服老百姓的智慧了～

取出冷藏的蛋白，挤入几滴柠檬汁。先打发到这样的大气泡状态，加入1/3砂糖。

等到这样的发白状态再加入1/3糖。

等到变成细腻的泡沫像奶油一样，但是纹路很快消失的状态。再把剩余的糖加入。打到硬性发泡。（状态：将打蛋器关掉提起来后会带起的蛋白呈小尖勾保持站立，盆中蛋白的纹路也一段时间不会有变化。）

垂直托起打蛋器，上面的两个小尖也在一段时间内保持站立，不会流下来。

取一些蛋白到蛋黄盆中。不能搅打避免消泡。应该用切拌的手法向着一个方向混合蛋糕糊。拌好后再加入下一勺蛋白糊。

用刮刀慢慢翻拌，别忘了底部粘稠的蛋糊，有色差（分层）出现就不好吃了。

在电饭煲内胆倒入少量色拉油。再用厨房用纸给底部和周围一圈抹一遍。

倒入面糊。然后双手抓着内胆边缘在空中30厘米高度做自由落体（摔）两三次，震出气泡。

按下煮饭键。前30分钟不要打开盖子，40分钟后蛋糕完成。上图有个黑点，是我用木签子检测蛋糕里面有没有熟的。如果签子扎进去什么也没带出来，说明熟了。反之带出来潮湿的或者是果冻状的面糊，则没熟，还得盖上盖子继续加工。

确认熟了以后，立即！将电煲饭内胆取出倒扣（吃到教训了），散热气。

不烫手了以后尽快脱模。

像个盆地。因为忙着拍照忘了及时！倒扣！

来个侧面，组织比较紧实。底部是喜欢的脆脆的焦香味。

家里的小朋友很喜欢吃～下次要做个更好看的～