四川香辣烤鱼

首先对食材进行预处理：
1.将大蒜切小块。将生姜切菱形片。将小葱切末。
2.将青杭椒、小米椒切圈。将洋葱切丝。
3.将黑鱼去鳞、去内脏，从肚下划开，注意不要劈断，鱼身表面各切出10个刀口。

烤盘中铺一层锡纸，将黑鱼放入烤盘中，放入烤箱以温度240℃，烘烤约18分钟，注意观察鱼皮烘烤的程度，当鱼皮变脆时即可取出。

另取一个烤盘或其他耐热器皿，将洋葱平铺于烤盘中，放入烤好的黑鱼。

锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入蒜、生姜煸香，加入干花椒、豆豉和川菜馆炒香。

加入干辣椒、料酒和750克清水，熬煮约3分钟。

加入鸡粉、小鱼专用油炖煮约1分钟，趁热淋入烤鱼中。

将锅中加入色拉油，待油温升至8成时，加入蒜、小米椒和青杭椒煸炒至七分熟。

蒜末和辣椒炒好之后放入烤鱼表面，撒入葱末、白芝麻装饰即可。

成品。