从新手到大师葱油教程

好多照片忘记拍了…
【注意】葱一定要是这种白色根部的小葱
1.把葱择干净，老化的葱皮、发黄的葱叶都不要；2.洗干净，晾干，最好擦干水分，避免溅油；3.切成一寸左右的小段，葱白与葱叶分开。

熬葱白，可以开中火，因为葱白水分较多。怕糊全程开小火也可以，就是需要较长的时间。⚠️熬到葱白变色发黄即可，不要追求变成褐色。因为变成褐色的葱白浸在过高的油温中，即使关火也还是会焦，葱油的味道就不对了。

熬葱叶，最好开小火，方便及时掌握火候。我这个是错误示范🚫，没有及时关火，葱叶焦了。熬到葱叶变干就可以了，不要追求变色，道理同上。葱叶捞出时可以听见脆脆的声音。

关火，准备好调味料。新手不建议在熬葱的时候准备这些，因为不看着火很容易焦。油：生抽：老抽：蚝油：糖≈4：2：1：0.5：0.2，不爱吃甜的少放糖。我放了半勺糖，糖主要是提味用的，不喜欢太甜。搅拌均匀。⚠️白砂糖颗粒很难融化，需要一点耐心。所以最好使用糖粉。⚠️生抽也要注意，我家是薄盐生抽，咸味不够，所以我还加了一点盐。⚠️蚝油可放可不放，看个人口味。再加上蚝油容易手抖倒多，对自己没信心的就不要放。

开小火，小小火，把调味汁倒入，不停搅拌，大概只需要不到30秒的时间，锅内就会冒泡泡，冒泡就要赶紧关火。因为时间太短暂，没有拍照。🉑分不清大泡小泡、什么时候关火的话，就是看到锅内液体体积膨胀，液面上升的那一刻。

煮面条和你想吃的一切（建议搭配蛋白质和维生素，捞出。加入葱油。🚫我加葱叶是装腔作势、附庸风雅、东施效颦，因为我的葱叶已经焦了，简单说就是碳化了，吃起来是苦的，不要学。

搅拌搅拌开吃。面条不要煮得太软，淀粉浆附着在上面会变得黏糊糊。我这又是错误示范。

忘记拍图了。等葱油彻底放凉以后装进保鲜盒，再放入冰箱冷藏室保存。