酱肉包子

Name: 酱肉包子
Ingredients: 一斤前夹肉; 3根大葱; 2勺甜面酱; 1大勺黄豆酱; 20克黄糖; 上色（少适量）老抽; 500克面粉（中筋）; 9/10克酵母（冬10度以下）; 7/8克酵母（春秋20度以下; 5克酵母（夏22度以上）; 250克水（冬天温水38度左右）; 240克水（夏天冷水）; 10克猪油

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summer艽

疫情期间，大家都做馒头，但我选择了做包子，而且必须是我最爱的酱肉包子。
下午时光就交给了制作包子馅了，个人不太爱吃过于肥腻的馅，但是酱肉包子如果太瘦就不好吃了。就是油腻有汁的感觉最好，所以我选的正中的前夹肉，挑肥一点的。
因为全程无料理机作伴，费力费腰，如果不用力和面，面又不劲道，一定要把面团和到表面光滑有弹性才算完结。可谓说我是用生命在做它。痛并快乐着的体验。
疫情期间时间都是用来打发的，建议早上买菜做馅，下午包包子蒸。

用料

前夹肉	一斤
大葱	3根
甜面酱	2勺
黄豆酱	1大勺
黄糖	20克
老抽	上色（少适量）
面粉（中筋）	500克
酵母（冬10度以下）	9/10克
酵母（春秋20度以下	7/8克
酵母（夏22度以上）	5克
水（冬天温水38度左右）	250克
水（夏天冷水）	240克
猪油	10克

酱肉包子的做法

炒酱肉，肉洗干净剁碎，倒入锅中，中火翻炒，一种要不停的翻炒，炒到出油了，就可以放甜面酱，黄豆酱，又翻炒，均匀以后加入冰糖，继续翻炒，最后加入生抽调色，加盐，我的配方味道偏大，炒好后起锅，等猪肉都冷透了，倒入葱磨，搅拌均匀，就是这种状态了。保鲜膜伺候上…冷静等待…
开始做面团，面和糖、酵母全部放在一起先搅拌均匀后，倒水和面，一定要在这种絮絮状态下冷静5分钟再和面…
我是用手和面的，整个过程用了25分钟。成球状包上保鲜膜，第一次发酵…
冬天15度以下的发酵时间是3小时左右，发酵好以后，把面团再次揉捏成长条，切小段戳成球，在压平赶皮，皮要里厚边沿薄
包包子可以搜一下其他视频链接。
水烧开后再放包子蒸，大火蒸15分钟，关火揭盖放掉水蒸气，可闷可不闷。
热腾腾的包子就做好了，吃不完等冷了放一边盖上。如果隔夜建议进入保鲜室。如果放的时间久一点，两天后可放急冻。
完美。