惠来铜炉薯粉粿
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sandylovehao
每个地方都有属于它的独特美食。
惠来的薯粉粿是老一辈流传下来的美食之一。皮薄透亮且嫩黄爽滑，馅香鲜美，百吃不腻，是我家招呼亲戚友人的最佳选择。
惠来的薯粉粿是老一辈流传下来的美食之一。皮薄透亮且嫩黄爽滑，馅香鲜美，百吃不腻，是我家招呼亲戚友人的最佳选择。
用料
惠来铜炉薯粉粿的做法
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五花肉，虾，包菜，芹菜和蒜苗都如图切碎备好
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切菜切到怀疑人生，前期备菜环节洗洗切切耗时差不多一小时
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鸡蛋先煎成蛋饼
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蛋饼切碎待用
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红薯粉+红薯一个
也可以选择其他品种番薯，成品出来的颜色也会变，但不能是粉的番薯
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红薯加水煮到红薯软烂
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煮红薯汤的同时准备炒馅料，五花肉下锅先逼出油后加入虾碎翻炒，放少许盐和酱油调味
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包菜芹菜蒜放入起炒，不能炒太熟，因为包菜一熟出水很多，最后放入盐调味并撒上蛋碎
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每次做馅都会渗出好多水
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我都会这样把水过滤掉
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滚烫的红薯汤水倒入红薯粉揉成光滑的粉团，小心烫手，成品好不好吃在于粉皮
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另外准备一些红薯粉防粘手，可以开始包了
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尽量把粿皮做薄
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这一步最考验手法
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现在会做粿的姿娘越来越少了
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每次做粿都是一次享受
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一个小时做了30个左右，一边做，家人边蒸着吃，做的速度赶不上吃的速度
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皮很薄，很爽滑，冷了煎着吃更香
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馅美鲜香
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这是刚揭开锅的
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逢年过节或友人到访就会花时间制作，这段时间因为疫情还不能上班，隔三差五就做一次，百吃不腻
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最爱刚出锅那一刻
满满的成就感
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2022.2.21记录于广州家中
