丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød
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人做过这道菜
合金小饺子
黑裸麦面包酸气霸道，同时混合坚果和黑麦的香气，面包体沉甸甸的很扎实，口感湿润又有嚼劲，真是欲罢不能。
市售买到好吃的黑裸麦面包简直是碰运气，没想到自己动手竟然那么简单~
不需要整型！不需要整型！不需要整型！
只需要耐心地等待……
原方来自于
Foodgeek，https://foodgeek.dk/en/danish-rye-bread-recipe/
市售买到好吃的黑裸麦面包简直是碰运气，没想到自己动手竟然那么简单~
不需要整型！不需要整型！不需要整型！
只需要耐心地等待……
原方来自于
Foodgeek，https://foodgeek.dk/en/danish-rye-bread-recipe/
用料
| 酵头（黑麦酵母版） | |
| 天然酵母（含水量100%） | 88g |
| 水 | 205g |
| 黑麦粉 | 105g |
| 酵头（全麦酵母版） | |
| 天然酵母（含水量166%） | 95g |
| 水 | 191g |
| 黑麦粉 | 114g |
| 主面团 | |
| 水 | 200g |
| 黑麦粉 | 400g |
| 盐 | 18g |
| 黑麦仁/黑苦荞/青稞/燕麦仁 | 330g |
| 南瓜子仁 | 100g |
| 奇亚籽 | 30g |
| 亚麻籽 | 40g |
| 麦芽糖/蜂蜜 | 50g |
丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød的做法
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酵头的制作取决于喂养酵母的材料是全麦粉还是黑麦粉，请分别参考上方不同版本的用量。
将酵头中的材料混合均匀，隔夜静置。 -
将一部分水用于浸泡主面团中坚果和黑麦仁，隔夜浸泡。
-
第二天，将酵头、坚果和剩余的其它所有材料混合均匀，放入模具，抹平表面，密封后室温发酵2-6小时（也可冷藏发酵）。
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发酵至面团在模具中上升30%-50%，并且表面有6-7个小气孔，则表示面团发酵完成，就可以进烤箱了。
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烤箱预热240°C/465°F，烘烤10分钟后，温度下调至180°C/355°F，继续烘烤40-70分钟。
骚操作：面包内部达到98°C/208°F
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取出后冷却至室温，冷静地将面包放入密封袋中休息一天，然后终于就可以切片开吃啦！
小贴士
1. 谷物的种类决定了香气，可以按照手头上的材料替换（糯米就算了吧）。
2. 谷物添加的量决定了面包口感的粗糙程度，加的越少，口感越细腻
3. 亚麻籽和奇亚籽增添了面包湿润的口感，喜欢更干一点的可以全部使用南瓜子仁，也可以自由发挥加入各种其它坚果，例如：瓜子仁。
4. 如果发酵未完全，面包在烘烤过程中会裂开；如果发酵过头，烘烤过程中面包会泄气儿。
2. 谷物添加的量决定了面包口感的粗糙程度，加的越少，口感越细腻
3. 亚麻籽和奇亚籽增添了面包湿润的口感，喜欢更干一点的可以全部使用南瓜子仁，也可以自由发挥加入各种其它坚果，例如：瓜子仁。
4. 如果发酵未完全，面包在烘烤过程中会裂开；如果发酵过头，烘烤过程中面包会泄气儿。
