凉皮儿

将面粉+少许食盐揉成稍微硬一点的面团(加盐的目的是增加筋性)。

醒面半个小时，揉匀，多揉一会儿，上劲儿。
加半盆清水开始洗面。

反复揉搓面团，浓度够了就倒出来(放入大盆里)，重新加清水继续洗，反复五六次。

直到面筋里无淀粉为止，加少许酵母粉揉搓一下，静置，(晚上做的，转天上午十点多开始做)，扣个盘子盖上。

这是洗出来的淀粉水，用密漏网过滤一下，盖上盖子静置一晚(至少六个小时)。

这是上午十点多我才开始做，静置后的样子。

把表面的水倒出去不要。直到白浆开始往下流就可以了(意思是多少留一些水)

这是加了酵母粉后静置一夜的面筋，把水份都倒出去，上锅蒸15分钟。(找个盘子倒一下，盘子抹点油再铺上面筋，熟了好拿，不沾盘子)

蒸熟后切小块儿备用。

淀粉水的稀稠程度这样就可以了。

如果没有专门蒸凉皮的工具就找一个大一点的盘子也可以，盘子抹油，倒一勺面糊晃匀，蒸两三分钟(刚才蒸面筋的锅直接用就可以)，表面起大泡就是熟了，盘子拿出来过凉水，揭下凉皮儿，一张就完成了。表面抹油可以一张一张摞起来。

切点黄瓜丝，香菜段儿，放上刚切的面筋，大蒜切沫来点儿热水泡出蒜味。醋，味极鲜，一点盐，一点糖，香油，拌匀即可。

爱吃辣的，可以加点辣椒油，爱吃麻酱口的，加点调稀的麻酱拌匀，香！