取个干净的盘,称入红糖粉,白糖。
此版加白糖作用是为了增加松软,清甜
红糖白糖放在一起
加开水450ml,搅拌糖融化,
再加入冷水400克,糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会
再取个盘,称600克金像面粉(金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉,中筋会逢松些,高筋韧性些),400克木薯淀粉。
酵母7克
搅拌均匀
加入放不烫手的糖水大概30度左右,温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间
边入边搅拌无颗粒至顺滑(往一个方向搅拌)
充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性,提起掉落不断丝,
封上保鲜膜,静止醒发。醒发2倍高,有发酵箱用发酵箱,酵温30度,时间1个小时左右。主要看面糊变化而定,也可以自然发,发至两倍大即可
第一次发酵好后,就称,小苏打,泡打粉,用适量水融开,水要少,能开就行
加入醒好的面糊中,第一次发好的,面糊,有蜂窝状
搅拌均匀,再加入50ml玉米油搅拌均匀。
完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候,稍稠一点点
模具扫油,倒入模具中,轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。
要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右,第二次会比第一次快。(用发酵箱酵温30度)发至1.5倍大,发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的,红枣,枸杞子,葡萄干
大汽蒸30至40分钟(蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔)
蒸出来,表面也扫一层油。要放凉,切块。放凉口感会更Q