武汉油墩

1. 老面团准备：面团材料混合，室温25度以上发酵6小时，25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上，待面团涨发至3倍大，即为老面。
主面团准备：将老面撕成小块，混合主面团所有材料揉匀，静置发酵至面皮鼓起大泡，体积膨胀2倍大。
注：油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状，类似果冻，不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同，水量请酌情增减。

油墩儿成型：两手持筷子，先用左手的筷子挑起一团稀面，再用右手的筷子接住并团成一个圆形，顺着锅边放入锅内煎炸。