早苗泡打粉11克,放入500克高筋面粉中,搅拌均匀,备用。
30度温水275克、11克牛奶、鸡蛋1个、盐4克,搅拌均匀,备用。
安佳黄油50克,放入微波炉,加热40秒化开,备用。
第2、3步倒入1中,揉均匀,盖保鲜膜,醒面15分钟。
手抹油揉面,盖保鲜膜,发酵10分钟。
手抹油揉面,盖保鲜膜,发酵10分钟。
保鲜膜抹油,将揉好的面团分三至四份(一份为两人量)收起,冰箱冷藏或冷冻。
炸前把面化开至室温(否则会降低油温,导致面团吃油),面板撒一层面粉,面团铺平(不要揉面),擀成0.5cm厚、7cm宽面饼(长度随意),面饼上均匀撒面。
将面饼切成3.5cm长、两指宽小块。两个小块重叠,筷子沾水沿中间压一下。双手拉长约10cm,两头捏圆。
油烧8层热,中火下锅炸,勤翻动,金黄后出锅。