家常炖排骨

排骨洗净沥水；准备调料：一小碟：花椒、八角、桂皮适量，看肉多少而定，还有切好的姜片；另一碟：葱段、蒜片。如果吃辣可以切一个青椒搁在第二碟里，提味儿。

锅里少许油，5分热时，转小火，搁白糖（大概一斤排骨就2汤匙吧），用筷子搅
。化成糖浆后，会出黄色沫，继续搅，等到黄色沫也没有了变成黑色的时候，倒排骨进去翻炒。

翻炒排骨，糖浆挂均匀后，花椒八角桂皮下锅。炒一会儿，花椒八角的香味就出来
了。这时候可以放盐。如果炖菜进去，盐可以稍多些。继续炒。

水气炒干，看到锅里滋啦滋啦响的是油了，把肉扒到一边，葱蒜等入锅中间油过一下，炒炒炒。。。放料酒和酱油少许，口味重酱油可以多些。。接着炒炒。。

肉的香味出来了。。添水，最好是温开水，没过肉。。盖盖炖，这一步可转移到砂锅里去。水开后改小火继续煮30分钟，尝尝肉熟了没有，如果没有接着煮。

肉熟了之后（筷子可轻易戳透），把一些菜填进锅里炖，一般加土豆、扁豆。也可以加蘑菇、粉条，北豆腐炖了也好吃。

煮到肉烂菜入味。水快干了的时候要注意，不要粘锅了。我这土豆炖的过了，有点太软烂……