戚风蛋糕

先将蛋白，蛋黄分开放入无油无水的容器里面。首先做蛋黄部分：蛋黄里面加一部分白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀（将事先称好的糖倒四分之一这样。剩下的打发蛋白用）

蛋黄里面加入油，牛奶一起搅拌均匀

再筛入低筋面粉到蛋黄糊里面，这里手法要注意，一定要用“Z”形手法，千万不能转圈哦

现在来打发蛋白：加入少许柠檬汁，利于打发。白砂糖分三次加入：1.先把蛋白打发到大气泡的时候倒入三发之一白砂糖，2.打到有小气泡再倒入三分之二的白砂糖，3.蛋白比较细腻的时候倒入剩下的白砂糖。打发到后面的时候要注意速度降低，可以多试几次提起打蛋器看看，如果拉起来有小弯钩，说明已经打发成功。

现在烤箱150预热；将蛋白挖三分之一到蛋黄糊里面，用翻拌手法搅拌，切记不可以转圈哦！搅拌均匀后再将这些面糊全部倒入剩下的蛋白中用同样的手法搅拌均匀。

将面糊倒入8寸的模具里面，拿起来轻磕几下，震出气泡。放入烤箱上下层150度，烤50-55分钟。出炉再震一下模具，然后倒扣在网架上晾凉。

水果切好，蛋糕分成三片，奶油打九分发

两层水果夹心，夹心奶油打9分发，抹面打7分发就可以，就是刚成型打起来有点比较硬挺的感觉马上就要停，不用打太老，要不然抹面不好抹

抹好面放冷冻层冻20分钟左右，再拿出来装饰好放冰箱冷藏，如果要外带，建议放冷冻层半小时再拿。