鸡蛋羹(零失败)

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从小就爱吃鸡蛋,尤其是鸡蛋羹。喜欢趁热吃那种烫嘴的,嫩嫩的、滑滑的,还有略带咸鲜口的汤水。

用料  

鸡蛋 2个
水(常温) 150克
2克
日本酱油 适量

鸡蛋羹(零失败)的做法  

  1. 找两个正常大小的鸡蛋(别太小),常温最好,冷藏的也可。常温鸡蛋更容易搅散。同时把蒸锅冷水加热,准备蒸制。

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋磕入适当大小的碗里,碗小了不容易打散鸡蛋,尤其是加水以后不容易搅动。太大的碗容易打进气泡进去。

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤2
  3. 用手动打蛋器贴合碗底,逆时针匀速把鸡蛋搅散,直至鸡饭颜色稍微变浅,蛋液没有粘性,缓慢加入水,边加边搅打,加完水以后把盐也加入,此时依然继续搅打蛋液,最终盐要全部溶解。

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋混合液过筛到蒸碗,滤去气泡和杂质

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤4
  5. 把表面少量气泡挑去,静置到蒸锅水开。

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤5
  6. 蒸锅水开后,蒸碗盖盖儿上锅。

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤6
  7. 蒸十分钟

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤7
  8. 出锅以后,点一点日本酱油

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤8
  9. 可以开吃了😁

    鸡蛋羹(零失败)的做法 步骤9

小贴士

1.搅打鸡蛋时无论手动打蛋器还是筷子,头部都要贴住碗,匀速搅动,否则会撞击混入大量气泡
2.蒸碗最好选择厚瓷制品,受热更稳定均匀,没有盖子用盘子,不建议用不锈钢+保鲜膜
3.开水上锅。冷水上锅很难掐准时间。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-27 15:39:39
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鸡蛋羹(零失败)的答疑

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