黄飞鸿麻辣花生（家庭炒锅简易版）

首先把花生泡水，时间长点短点无所谓，大概半个小时以后，就可以去掉花生的红衣了。

剥皮这步忘记了拍照，去完皮的花生反正就是一堆白胖子，继续泡在水里，我从下午一直泡到晚上，然后捞出来沥干水分，装进塑料袋密封好，进冰箱冷冻层，冻了一天。冻成一大坨的花生，我也忘记拍照了。

炒花生的时候，冷锅冷油，油量是家里炒菜的两倍到三倍。从冰箱拿出来冻成一坨的花生，不要解冻，直接放锅里，小火，小火，小火，慢慢炒，不要着急，过不了多久，冻花生就散开了，然后就像正常炒花生一样，慢工出细活。

炒到锅里的花生都变轻了，声音哗啦哗啦的，颜色微微发黄，基本就好了。这期间，拿不准的，用嘴尝，还要注意花生热的时候会软，凉了才会脆。拿几粒，快速吹凉，看看吃的口感，决定还需要炒多久，炒好以后盛出来。

干辣椒、花椒、麻椒，两粒八角，事先用水洗一下（以免下锅一会就糊了），辣椒可以剪小段，我懒，就随便掰了。至于用量，喜辣喜麻就多加，我家是孩子吃，不想过于麻辣。这时候炒锅里其实还是有底油的，如果觉得少也可以再少加一匙两匙的底油。冷锅冷油，放入辣椒花椒麻椒，依旧小火小火小火，炒出香味，辣椒脆脆的。

保持小火，倒入花生，翻炒两分钟，加入花椒粉、盐、糖，炒匀出锅

倒在厨房纸上，吸走多余的油，凉了就可以开吃，微麻辣，娃们表示满意。